Xantánová guma

Detaily produktu

MF: C8H14CI2N2O2
MW: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1.Xantánová guma je polysacharidový materiál s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý je polymerizovaný z rovnakej jednotky s 5 molekulárnymi cukrami ako jednotkou.Každá jednotka sa skladá z 2 molekúl glukózy, 2 molekúl manózy a 1 molekuly kyseliny glukurónovej.Jeho hlavný reťazec je tvorený β-glukózou, ktorá je spojená 1,4-glykozidovou väzbou.Štruktúra 2 molekúl glukózy je rovnaká ako štruktúra celulózy.Na C3 glukózy sú 2 molekuly manózy a 1 molekula kyseliny glukurónovej, ktoré tvoria bočný reťazec.Na bočnom reťazci sú vedľajšie skupiny kyseliny pyrohroznovej a karboxylovej kyseliny.Pretože jeho bočný reťazec obsahuje kyslé skupiny, obsahuje polyanióny vo vodnom roztoku, čím vytvára trojúrovňovú trojrozmernú štruktúru xantánovej gumy: bočný reťazec s aniónmi navíja hlavný reťazec tak, aby vytvoril špirálovitú štruktúru a molekuly tvoria dvojreťazcové helix vodíkovými väzbami, zatiaľ čo dvojvláknová helikálna štruktúra je udržiavaná slabými nekovalentnými väzbami, ktoré tvoria pravidelný „super viazaný pásový helikálny polymér“.Jeho jedinečný výkon súvisí s kyselinou pyrohroznovou, ktorú obsahuje.Vo všeobecnosti sa obsah kyseliny pyrohroznovej v xantánovej gume môže použiť na meranie jej účinnosti.

2.Typické reologické vlastnosti, vysoká viskozita pri nízkej koncentrácii, tepelná odolnosť, odolnosť voči kyselinám, odolnosť voči zásadám, odolnosť voči enzymatickej hydrolýze, kompatibilita, rozpustnosť, disperzia, zadržiavanie vody.

3.Rozpustnosť rozpustný vo vode, nerozpustný v etanole (ot-42).Vezmite 300 ml vody na test tvorby gélu, vložte ju do 400 ml kadičky, predhrejte na 80 °C a za intenzívneho mechanického miešania pridajte 1,5 g vzorky a 1,5 g práškového karagénanu.Miešajte, kým sa nevytvorí roztok, a potom pokračujte v miešaní 3 chemické knihy 0 min.Počas miešania nesmie byť teplota vody nižšia ako 60 ℃, zastavte miešanie a ochlaďte na izbovú teplotu dlhšie ako 2 hodiny.Keď je teplota nižšia ako 40 °C, mal by sa vytvoriť gél podobný tvrdej gume, ale takýto gél sa nevytvorí, ak sa namiesto 1 % kontrolného roztoku pripraveného rovnakým spôsobom s karagénanom použije iba vzorka.

Aplikácia

1. Pri vŕtaní v ropnom priemysle môže 0,5% roztok xantánového lepidla udržiavať viskozitu vrtnej kvapaliny na vodnej báze a kontrolovať jej reologické vlastnosti, takže viskozita vysokorýchlostného rotujúceho bitu je veľmi malá, čo výrazne šetrí spotrebu energie .Zachováva si však vysokú viskozitu v relatívne statickej časti vŕtania, čo zohráva úlohu pri zamedzení zrútenia steny studne a uľahčení vysekania štrku z vrtu.

2. V potravinárskom priemysle je lepšia ako existujúce prídavné látky do potravín, ako je želatína, CMC, guma z morských rias a pektín.Pridanie 0,2 % – 1 % do ovocnej šťavy spôsobí, že ovocná šťava má dobrú priľnavosť, dobrú chuť a kontroluje penetráciu a tok;Ako prísada do chleba môže chemická kniha urobiť chlieb stabilným, hladkým, ušetriť čas a znížiť náklady;Použitie 0,25% v chlebovej náplni, potravinovej náplni a poleve môže zvýšiť chuť a chuť, zjemniť organizáciu výrobkov, predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť stabilitu výrobkov pri zahrievaní a mrazení;V mliečnych výrobkoch môže pridanie 0,1 % – 0,25 % do zmrzliny zohrávať vynikajúcu stabilizačnú úlohu;Môže poskytnúť dobrú kontrolu viskozity v konzervovaných potravinách a môže nahradiť časť škrobu.Jedna časť xantánovej gumy môže nahradiť 3 ~ 5 častí škrobu.Zároveň sa xantánová guma široko používa v cukríkoch, koreninách, mrazených potravinách a tekutých potravinách.